مواد مربوط به مراسم چای/آداب و رسوم درجه یک عمدتاً شامل برگهای چای سبز است که در زیر سایه رشد می کنند. این نوع چای می تواند محتوای اسیدهای آمینه (مانند تانین) را تا چند هفته درمان سایه زنی افزایش دهد ، در نتیجه باعث افزایش طعم خوشمزه چای می شود
روند تولید
پوشش کشت: هنگامی که جوانه های مناقصه درختان چای {0}} قطعات کشیده شده ، از مواد سایه زنی مانند پرده های نی یا نی برای پوشاندن کل میدان چای استفاده کنید و میزان سایه می تواند تا 98 ٪ برسد. پس از پوشاندن روز 20-30 ، برگهای تازه تشکیل شده درختان چای کلروفیل بیشتری تولید می کنند که از نظر ظاهری سبزتر ، بزرگتر ، نازک تر و لطیف تر از برگهای چای معمولی است. در عین حال ، محتوای اسیدهای آمینه ، به طور عمده تانین ، در برگها افزایش یافته و منجر به افزایش شیرینی و طراوت و کاهش تلخی می شود
درمان بخارپز: برگهای چای تازه برداشت شده در همان روز بخارپز و خشک می شوند و با استفاده از روش "بخار". اگرچه این عطر به اندازه چای سبز چینی که در یک ووک سرخ می شود ، قوی نیست ، درجه حرارت بالا و مدت زمان کوتاه پژمرده شدن کلروفیل بهتر ، باعث می شود برگهای چای و سوپ چای سبزتر شود
سنگ زنی آسیاب سنگی: چای در نهایت به ذرات پودر بسیار کوچکی تبدیل می شود. طراحی ویژه آسیاب سنگی اندازه ذرات بسیار کوچک محصول نهایی را تضمین می کند ، و تولید گرما در هنگام اصطکاک آسان نیست و اطمینان حاصل می شود که رنگ و مواد عطر و طعم ماتا از بین نمی روند. پودر ماتا بسیار ریز بعد از تهیه سوپ چای به راحتی رسوب نمی شود و در هنگام مصرف طعم غنی و تقریبا بدون ذرات دارد
پیشینه تاریخی و اهمیت فرهنگی
Matcha در سلسله Sui از چین سرچشمه گرفت و در طول سلسله های Tang و Song به اوج خود رسید ، به خصوص در طول سلسله آهنگ که قبلاً یک هنر چای کامل TEA MATCHA (TEA Making) وجود داشت. پس از ورود به ژاپن با فرستاده ژاپنی به تانگ ، ماتا توسط مردم ژاپن پذیرفته و مورد احترام قرار گرفت و به مراسم چای ژاپنی امروز تبدیل شد. مراسم بی نظیر چای ژاپنی به یک گنج ملی ژاپن تبدیل شده و به عنوان بهترین ها در ژاپن شناخته می شود
در آغاز قرن بیست و یکم ، دانشمندان چینی که به ژاپن سفر می کردند ، ماتا را به سرزمین مادری خود بازگرداند و اولین کارخانه Matcha چین را در منطقه جدید پودونگ ، شانگهای تأسیس کرد. آنها چندین تجهیزات Matcha را توسعه داده و اختراع کردند و ثبت اختراعات به دست آوردند